稷山老面三角油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一，早在明朝就已出名。油酥饼的形状是多样的，三角形的、圆形的、半圆形的，还有椭圆形的；口味有咸的、甜的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼用小麦面粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作而成。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄，就是将饧好的面团擀扁，在扯成薄如蚕翼的面片卷起，达到层叠千折，外表色泽焦黄厚膨，层次分明，脆而不碎，油而不腻。通常油酥饼都是先用平底锅煎制然后烤箱低温烘烤 方可达到外酥内软的效果；有的油酥饼因为加了老面，可直接入烤箱高温烘烤，烤熟后的油酥饼表皮酥脆，内部柔软，不会干硬。

    稷山老面三角油酥饼

    原料：

    老 面：面粉100克 水65克 酵母一小撮

    主面团：面粉300克 水170克 酵母3克

    油 酥：低粉40克 油25克 盐1小勺

    做法：

    1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。

    2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。

    3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。

    4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。

    5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。

    6.把用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。

    7.再将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。

    8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。

    9.全部折叠压好后摆放烤盘里，静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。

    10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可。